Lääne stiilis sinkidel on ainulaadsed töötlemistehnikad ning erinevate sinkide tootmiseks ja töötlemiseks kasutatakse erinevaid töötlemisvõtteid. Näiteks mõned singitooted vajavad suitsutamist, teised aga mitte. Lääne-tüüpi singi levinud töötlemismeetodid hõlmavad madalal temperatuuril kuivatamist ja soolvee süstimist.
Madala temperatuuriga kõvenemise tehnoloogia
Liha töötlemisel tuleb liha pehmeduse tagamiseks alati jälgida, et lihatooted oleksid madalal temperatuuril, temperatuur ei tohi olla kõrgem kui 15 ℃. Madala temperatuuriga kuivatamise tehnoloogia kasutamine võib tõhusalt pärssida mikroorganismide paljunemist, et tagada lihatoodete ohutus ja õrnus, eriti suvel, kui ilmastikutemperatuur on kõrgem, kõrge temperatuuriga keskkonna tõttu on lihatooted väga vastuvõtlikud mädanemisele. ja mädanemist, madalal temperatuuril kõvenemise tehnoloogia mõistlik rakendamine võib tõhusalt vältida toote saastumist toote riknemise tõttu. Näiteks Lyonnaise singitöötlemistehnoloogia madala temperatuuri, madala soolasisalduse ja kuivatamise tehnoloogia abil mitte ainult ei lühenda tõhusalt tootmistsüklit, vaid parandab veelgi tooteohutust.
Soolvee süstimine
Soolvee sissepritsetehnoloogia ei saa mitte ainult lühendada lihatoodete soolamisaega, vaid ka vähendada soolamiskulusid ning parandada liha pehmust ja saagikust. Lihatoodete traditsioonilisel soolamisel kasutatakse tavaliselt kuivsoolamist või märgsoolamist, kuid soolvee sissepritsetehnoloogias kasutatakse spetsiaalseid sissepritsemasinaid, et soolatusvedelikku toores liha süstida nõelte kaudu.
Sealiha veeaktiivsuse, nihkejõu, värvi ja muude aspektide võrdleva analüüsi abil on tõestatud, et soolvee sissepritsetehnoloogia ei saa mitte ainult parandada sealiha kvaliteeti, vaid ka selgitada soolvee sissepritse kiirust ja söödava liimi suhet.
Vaakumtrummeltehnoloogia
Soolvee sissepritsetehnoloogia kasutamise protsessis, et tagada soolvee ühtlane jaotumine lihatoodetes, tagada lihatoodete töötlemise kvaliteet, on vaja kasutada vaakumtrummeltehnoloogiat. Vaakumtrummeltehnoloogia on tegelikult mehaaniliste seadmete kasutamine, sõtkumine, maadlus, lihatoodete rullimine, marinaadi läbitungimise kiirendamine, et tagada selle ühtlane jaotumine lihas ja samal ajal võib see hävitada lihakiud. parandada liha pehmust, et tagada lihatoodete samaaegne maitse, ja parandada saagise määra. Lisaks on lihatoodetes mikroorganismide paljunemise pärssimiseks vaakumtrummelmasina trummel konstrueeritud vaakumina, mis võib tõhusalt pärssida mikroorganismide paljunemist ja lihamaterjal on vaakumseisundis rohkem paisunud, nii, et marinaadivedelik oleks trumlimise, pressimise ja muude toimingute kaudu täielikult lihamaterjaliga integreeritud, et tagada marinaadi ühtlus. Vaakumtrumli toimel puutub lihamaterjalis olev valk soolveega täielikumalt kokku, mis soodustab valgu lahustumist, suurendab lihatükkide vahelist haardumist ja parandab tõhusalt lihatükkide kvaliteeti.
Pakkumise tehnoloogia
Lihatoodete õrnus on oluline toote maitse näitaja. Kuna inimeste nõudlus lihatoodete maitse järele on aina suurem, süvenevad ka praegused lihatoodete pehmendamise tehnoloogia uuringud.
Liha pehmendamiseks on palju meetodeid, näiteks elektrilise stimulatsiooni meetod, mehaaniline pehmendamise meetod, ensüümi pehmendamise meetod ja muud meetodid ja tehnoloogiad. Elektriline stimulatsioon on elektrivoolu kasutamise meetod rümba stimuleerimiseks, mis võib tõhusalt kiirendada liha glükolüüsi kiirust, kiirendada lihaste jäikuse kiirust, et vältida liha külma kokkutõmbumist ja seeläbi liha pehmenemist. Lisaks saab ensüümide pehmendamise meetodis kasutatavad ensüümid jagada eksogeenseteks ja endogeenseteks pehmendavateks ensüümideks.
Vehklemise tehnoloogia
Piirdetehnoloogia on peamiselt suunatud lihatoodete mädanemise ja riknemise probleemile tootmise, töötlemise, transpordi ja müügi käigus ning selle põhiprintsiibiks on erinevate värskuse säilitamise tehnikate rakendamine, et vältida lihatoodete mädanemist ja riknemist tootmisest ja töötlemisest. müügile, mille ülesanne on pikendada lihatoodete säilivusaega. Praeguse taratehnoloogia rakendusprotsessis on kaasatud enam kui 50 erinevat piirdetegurit, nagu pH väärtus, temperatuur, rõhk, säilitusained, kliimaseadme pakendid jne. Vastavalt erinevatele tarateguritele ja säilituspõhimõtetele kasutatakse säilitusmeetodeid on kategoriseeritud ning tavaliselt kasutatavad säilitamispõhimõtted hõlmavad vee aktiivsuse vähendamist, kõrgel temperatuuril töötlemist, madalal temperatuuril jahutamist või külmutamist ning säilitusainete lisamist jne. Põhiprintsiibiks on lihatoodete riknemise vältimiseks kasutada erinevaid konserveerimisvõtteid. tootmisest ja töötlemisest turustamiseni, mis pikendab lihatoodete säilivusaega. Erinevad piirdetegurid mikroorganismide rolli kohta lihatoodetes erinevates osades, kui rohkem kui üks tarafaktor toimib koos, on selle säilivusefekt tugevam kui piirdeteguri roll üksinda. Lihatoodete tegelikul töötlemisel võib erinevate piirdetegurite mõistliku kombineerimise kaudu olla tõhus roll toidu kvaliteedi ja ohutuse tagamisel.
Suitsetamise tehnoloogia
Traditsioonilises suitsetamistehnoloogias põhjustab söe ebapiisav põletamine teatud ohutusprobleeme ja avaldab teatud mõju ka ümbritsevale keskkonnale, samuti avaldavad suitsetamisel tekkivad bensopüreenid ja polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud teatud mõju inimeste tervisele. Lihatöötlemistehnoloogia uuringute pideva süvenemisega on suitsutehnoloogiat teatud määral arendatud ja täiustatud, näiteks suitsumaitse, suitsuvedeliku pealekandmine ning otsene katmis- ja pihustusmeetod, mis muutis oluliselt lihatoodete suitsetamise viisi ning lahendas traditsioonilise suitsutamisprotsessi ohtlikud ja ebatervislikud probleemid. Näiteks võib kondiga singi töötlemiseks kasutada külmsuitsutamist, mille puhul tuleb hoida temperatuuri 30-33 ℃ ning sink tuleb suitsutamise ajal jätta 1-2 päevaks ja ööks seisma.
Postitusaeg: 13. juuni 2024